Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:
200 g Mehl
2 schwach gehäufte TL Backpulver
100 g Müsli-Mischung (z.B. gebackenes Müsli ohne Früchte)
125 g brauner Zucker
125 ml neutrales Pflanzenöl

1 Ei (M)
200 ml Buttermilch
1 kleine Banane
40 g kalifornische Walnüsse
125 g getrocknete Cranberries

Außerdem:
12 Papierbackförmchen

Zubereitung

Mehl mit Backpulver, Müsli-Mischung und Zucker mischen. Öl mit Ei und Buttermilch verrühren. Banane mit einer Gabel musig zerdrücken und unterrühren. Masse zum Mehl-Mix geben und schnell vermengen. Walnüsse hacken. Cranberries und Walnüsse untermengen.

Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 25-30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Nährwertangaben pro Stück: Energie 280 kcal / 1170 kJ, Protein 4 g, Fett 14,6 g, Kohlenhydrate 34 g

Quelle: Cranberry Marketing Committee

Zutaten für 8 Personen:

80 g kalifornische Walnüsse
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Sternanis
1 Zimtstange
3 Nelken
50 g bunte Belegkirschen
4 Eigelb (M)
300 ml Schlagsahne
1 Karambole
1 Kiwi
50 g Kumquats
1 EL Honig
Saft von 1 Zitrone
2 EL Grenadinesirup
50 g Physalis
Minze zum Garnieren

Zubereitung

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Eine Hälfte fein, die andere grob hacken. 80 ml Wasser mit Zucker und den Gewürzen 5 Minuten köcheln. Belegkirschen fein schneiden.

Eigelb schaumig schlagen, den Gewürz-Zucker-Sud durch ein Sieb dazugeben und die Masse dick cremig schlagen. Sahne steif schlagen, auf Eigelbcreme geben. Fein gehackte Walnüsse und die Belegkirschen zugeben und alles mit einem Schneebesen unterheben. Eine Rehrückenform mit Klarsichtfolie auslegen und Sahne einfüllen. 5 bis 6 Stunden einfrieren.

Karambole abspülen und in Scheiben schneiden. Kiwi schälen und klein schneiden. Kumquats abspülen, in Scheiben schneiden. Honig, Zitronensaft und Grenadinesirup erhitzen.
Kumquats darin 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Physalishülle an den Nahtstellen vorsichtig aufschneiden und auseinander biegen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit Früchten, grob gehackten Walnüssen und Sirup anrichten. Mit Minze garnieren.

Zutaten für 30 Stück:

100 g kalifornische Walnüsse
1 Beutel Rum-Aroma (nach Belieben)
75 g Zartbitterschokolade
1 Eigelb
300 g Mehl
100 g Puderzucker
125 g Himbeerkonfitüre
175 g Butter
150 g weiße Kuvertüre
125 g kalifornische Walnüsse

Zubereitung

Walnüsse und Schokoladenstücke im Blitzhacker sehr fein hacken. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel füllen, kalte Butter würfeln und dazu geben. Zusammen mit Rum-Aroma, Eigelb und Walnuss-Schokoladenmischung zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Monde ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 180°, Gas Stufe 4) ca. 10-12 Minuten backen.

Anschließend die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Jeweils einen Mond mit Himbeerkonfitüre bestreichen und mit einem zweiten Mond zusammensetzen. Die Kuvertüre in Stücke schneiden und in eine Metallschüssel geben. Im warmen Wasserbad nach Packungsanleitung schmelzen. Eine Ecke der Monde mit Kuvertüre überziehen. Restliche Walnüsse halbieren und Monde damit verzieren.

Zubereitung

Die Aprikosen sehr fein hacken und mit Kokosraspeln, gehackten Pecannüssen, Zitronensaft, Orangensaft und Ahornsirup zu einem Teig verkneten. Wenn die Masse klebt, noch mehr Kokosraspeln unterkneten. Mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen und in Kokosraspeln wälzen. In Papier oder Stanniolmanschetten setzen und kühl aufbewahren.
Tip: Für Diabetiker Ahornsirup und Zitronensaft weglassen, dafür einen EL Orangensaft zusätzlich verwenden. 3 Aprikosen-Kokos-Kugeln haben etwa 1 BE.